合理的西餐厅厨房设计不仅能顺利通过餐饮经营许可证的申请,更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作,而且与饭店的安全卫生、排烟消防息息相关,可谓重中之重。接下来专业西餐厅设计公司_品筑设计和亲们谈谈西餐厅厨房设计有哪些要求。
西餐厨房的生产使用面积,是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围,受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。
西餐厅的生产.因为设立了加工厨房,绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理。因此,西餐厨房以烹制出品菜肴为主,厨房的面积就可相对小一些:西餐生产环节和工艺简繁程度.决定了西餐厨房设备配置的种类数量和型号功能.对厨房面积的确定和分配也有着各不相同的要求。
西餐厅厨房设计和布局,包括厨房建筑和室内环境的总体设计,以及厨房各功能区域的面积分配、位置定位、餐厨设备的配置和安装。西餐厨房的设计和布局,具有很强的专业技术性。其设计水平直接影响西餐厅生产和服务的质量与效率。
西餐厅厨房设计和设备配置与中餐厨房有较大差异。目前.大部分西餐厨房主要承担西餐厅产品的生产任务.西餐制作热菜还有一类很有影响的厨房。叫西餐扒房。所谓扒房。主要是因为厨师多在用餐客人面前现场制作。其菜肴无论是鱼类还是牛扒、牛柳等。
西餐厨房的生产是西餐经营活动的主体.也是西餐销售服务的基础。高水平的生产,既反映了西餐的档次,也可体现西餐的特色。西餐厨房的科学布局必须遵循西餐厅经营场所设计总的基本原则,应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个统一的整体规划设计和布局。不同菜肴的制作由不同部门来承担,做到明确分工。使整个菜肴生产工艺既不问断也不重叠。
西餐烹调厨房的没计与设备配备与中餐烹调厨房有较大差异.因为西餐厨房更兼顾西菜中做和中菜西做。因而要布置适当的中式烹调设备.满足不同功能的生产需要。而西餐扒房的厨房。则设计在餐厅内,在用餐食客面前现场制作。